Le mandorle hanno un buon contenuto di acidi grassi, principalmente monoinsaturi, oltre a manganese, rame e Vitamina B2 e grazie all'azione dei grassi monoinsaturi, aiuta a ridurre il colesterolo LDL nel sangue. Le mandorle hanno numerose proprietà, fra cui anche quella di combattere le infiammazioni intestinali e di migliorare e di fortificare l'intestino. Le mandorle aiutano la salute e lo sviluppo del cervello, nello specifico sono molto importanti la riboflavina e la L-cartinina che aumentano l’attività cerebrale con la formazione di nuovi percorsi neurali. Il calcio nelle mandorle apporta benefici alle ossa ed ai denti, prevenendo l'osteoporosi. I grassi insaturi migliorano la composizione corporea favorendo la trasformazione degli alimenti in massa magra anziché in massa grassa. Infatti si consiglia una assunzione di mandorle di 30-35 grammi che corrispondono a circa 15-20 mandorle.

Valori Nutrizionali per 100 gr di Mandorle Bari sgusciate
Calibro 34-36

Amminoacidi

Acido Aspartico g 2,7
Acido Glutammico g 5,1
Alanina g 0,99
Arginina g 2,4
Cistina g 0,27
Glicina g 1,45
Fenilalanina g 1,1
Istidina g 0,58
Isoleucina g 0,7
Leucina g 1,4
Lisina g 0,6
Prolina g 0,96
Metionina g 0,18
Serina g 0,99
Tirosina g 0,5
Triptofano g 0,2
Valina g 0,79
Treonina g 0,6

Zuccheri

Saccarosio g 4,7
Maltosio g 0,1

Minerali

Fosforo mg 470
Potassio mg 710
Calcio mg 264
Ferro mg 3,8
Zinco mg 3,3
Magnesio mg 280
Rame mg 1,1
Selenio mcg 2,3
Manganese mg 2.314
Vitamine B1 mg 0,08 B2 mg 0,96 B3 mg 3,5 B5 mg 0,3 B6 mg 0,12 E mg 23,8 J mg 52,1
Folati mcg 53
Beta Carotene mcg 1

Questi invece sono gli aminoacidi: Acido Aspartico, Acido Glutammico, Alanina, Arginina, Cistina, Glicina, Fenilalanina, Istidina, Isoleucina, Leucina, Lisina, Prolina, Metionina, Serina, Tirosina, Triptofano, Valina, Treonina.

Nel seme è presente anche una piccola quantità di laetrile, considerata una sostanza con proprietà antitumorali. Calorie 100 grammi di Mandorle hanno una resa calorica pari a 624 kcal. 30G AL GIORNO Un’assunzione giornaliera di mandorle (circa 30 grammi) per proteggere l’organismo e mantenerlo in forma.

La tipologia Bari come suggerisce il nome viene coltivata nel territorio pugliese ed in particolare nel sud est barese, presenta una fioritura tardiva, con raccolta 20-30 settembre.

Le Mandorle Sgusciate Bari vanno conservate in luoghi freschi e asciutti, lontani da fonti di calore e umidità. Quindi in ambiente refrigerato, in vetro con tappo ermetico e ambiente ben areato.

Bari
 Puglia 

Saladita Sedano-Mandorle-Datteri

 Prep. Tempo: 30 min 

 Chef: Mollie Katzen

 Categoria: Antipasti e Insalate

Ingredienti (4-5 porzioni):

• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• 2 cucchiaini di succo di limone fresco
• 1 cucchiaino di miele 
• 3 grandi gambi di sedano, tagliati a fettine sottili
• 4-6 datteri snocciolati e tritati
• 50g di formaggio, sbriciolato
• ¼ di tazza di mandorle, tritate 
• Pepe nero

Preparazione:

1) Unire il succo di limone, il miele e l'olio d'oliva in una ciotola di medie dimensioni e frullare per amalgamare. 
2) Aggiungere il sedano e i datteri (potrebbe essere necessario separarli un po 'con le dita) e mescolare per ricoprire. A questo punto puoi incorporare il formaggio blu sbriciolato o aspettare fino a tardi. Copri e lascia raffreddare per almeno un'ora (e per tutta la notte va bene). 
3) Servire freddo oa temperatura ambiente fresca, condito con formaggio erborinato (se non l'avete aggiunto prima), una spolverata di mandorle e una delicata quantità di pepe nero.

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