Le mandorle hanno un buon contenuto di acidi grassi, principalmente monoinsaturi, oltre a manganese, rame e Vitamina B2 e grazie all'azione dei grassi monoinsaturi, aiuta a ridurre il colesterolo LDL nel sangue. Le mandorle hanno numerose proprietà, fra cui anche quella di combattere le infiammazioni intestinali e di migliorare e di fortificare l'intestino. Le mandorle aiutano la salute e lo sviluppo del cervello, nello specifico sono molto importanti la riboflavina e la L-cartinina che aumentano l’attività cerebrale con la formazione di nuovi percorsi neurali. Il calcio nelle mandorle apporta benefici alle ossa ed ai denti, prevenendo l'osteoporosi. I grassi insaturi migliorano la composizione corporea favorendo la trasformazione degli alimenti in massa magra anziché in massa grassa. Infatti si consiglia una assunzione di mandorle di 30-35 grammi che corrispondono a circa 15-20 mandorle.

Valori Nutrizionali per 100 gr di Mandorle Carmel pelate 
Calibro 23-25

Amminoacidi

Acido Aspartico g 2,7 
Acido Glutammico g 5,1 
Alanina g 0,99 
Arginina g 2,4 
Cistina g 0,27 
Glicina g 1,45 
Fenilalanina g 1,1
Istidina g 0,58 
Isoleucina g 0,7 
Leucina g 1,4 
Lisina g 0,6 
Prolina g 0,96 
Metionina g 0,18 
Serina g 0,99 
Tirosina g 0,5 
Triptofano g 0,2 
Valina g 0,79 
Treonina g 0,6

Zuccheri

Saccarosio g 4,7
Maltosio g 0,1

Minerali

Fosforo mg 470 
Potassio mg 710 
Calcio mg 264 
Ferro mg 3,8 
Zinco mg 3,3 
Magnesio mg 280 
Rame mg 1,1 
Selenio mcg 2,3 
Manganese mg 2.314 
Vitamine B1 mg 0,08 B2 mg 0,96 B3 mg 3,5 B5 mg 0,3 B6 mg 0,12 E mg 23,8 J mg 52,1 
Folati mcg 53 
Beta Carotene mcg 1

Questi invece sono gli aminoacidi: Acido Aspartico, Acido Glutammico, Alanina, Arginina, Cistina, Glicina, Fenilalanina, Istidina, Isoleucina, Leucina, Lisina, Prolina, Metionina, Serina, Tirosina, Triptofano, Valina, Treonina.

Nel seme è presente anche una piccola quantità di laetrile, considerata una sostanza con proprietà antitumorali. Calorie 100 grammi di Mandorle hanno una resa calorica pari a 624 kcal. 30G AL GIORNO Un’assunzione giornaliera di mandorle (circa 30 grammi) per proteggere l’organismo e mantenerlo in forma.

Pizzicotti Per 18 biscotti

• 250g di mandorle pelate

• 2 albumi

• 1 scorza di limone

• 250g di zucchero

• ½ cucchiaio di aroma di mandorle

• zucchero a velo

Tritate in un mixer le mandorle pelate e lo zucchero riducendo tutto in polvere. Una volta tritato per bene aggiungere gli albumi, la scorza di arancia grattugiata e l’ aroma di mandorle. Miscelate tutto fin che non avrete un impasto morbido e compatto. Prendete l’ impasto e create delle palline (all’incirca 18) e ricopritele di zucchero a velo. Posizionatele su una teglia e pizzicatele sulla sommità. Lasciatele riposare per la notte e infornate il giorno dopo a 180° per 12 minuti. Saranno pronte quando avranno un bel colore dorato. Buon appetito!

La tipologia Carmel fa riferimento alle mandorle coltivate in California e relativamente alla produzione se il 37% della produzione riguarda le Nonpareil, seguita col 16% da Monterey, tutte le altre varietà coltivate, tra cui le Carmel, hanno la caratteristica di essere coltivate come impollinatrici di Nonpareil.

Le Mandorle Carmel Pelate vanno conservate in luoghi freschi e asciutti, lontani da fonti di calore e umidità. Quindi in ambiente refrigerato, in vetro con tappo ermetico e ambiente ben areato.

California (USA)

Pane Corto Alle Mandorle

 Prep. Tempo: 30 min

 Chef: Carme Ruscalleda

 Categoria: Snack e Dessert

Ingredienti:

La sera prima: mettere in infusione lo strutto con lo zafferano tostato e polverizzare
Ingredienti per i frollini:
 • 200 g di strutto • 200 g di zucchero a velo • 250 g di mandorle pelate • 500 g di farina di riso

Ingredienti per gli aromi:
 • scorza di un limone  • 0,5 g di zafferano (tostato e polverizzato) • 0,5 g di pimento • 1 g di sale

Preparazione:

1) Tostare la farina a 190 gradi Celsius su una teglia piana per circa 15 minuti. Metti al setaccio.
2) Tostare la polvere di mandorle a 190 gradi Celsius, piatta per circa 5 minuti.
3) Mescolare lo zucchero a velo con lo strutto (infuso con lo zafferano).
4) Incorporare le mandorle in polvere.
5) Aggiungere la farina e il resto degli aromatici. Mescola molto bene. Dovrebbe risultare spesso e uniforme.
6) Lasciar riposare per un'ora.
7) Stendere per uniformare lo spessore e tagliare a pezzi.
8) Infornare a 190 gradi Celsius per 3 minuti.

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