Le mandorle hanno un buon contenuto di acidi grassi, principalmente monoinsaturi, oltre a manganese, rame e Vitamina B2 e grazie all'azione dei grassi monoinsaturi, aiuta a ridurre il colesterolo LDL nel sangue. Le mandorle hanno numerose proprietà, fra cui anche quella di combattere le infiammazioni intestinali e di migliorare e di fortificare l'intestino. Le mandorle aiutano la salute e lo sviluppo del cervello, nello specifico sono molto importanti la riboflavina e la L-cartinina che aumentano l’attività cerebrale con la formazione di nuovi percorsi neurali. Il calcio nelle mandorle apporta benefici alle ossa ed ai denti, prevenendo l'osteoporosi. I grassi insaturi migliorano la composizione corporea favorendo la trasformazione degli alimenti in massa magra anziché in massa grassa. Infatti si consiglia una assunzione di mandorle di 30-35 grammi che corrispondono a circa 15-20 mandorle.

Valori Nutrizionali per 100 gr di Mandorle sgusciate Carmel
Calibro 23-25

Amminoacidi

Acido Aspartico g 2,7 
Acido Glutammico g 5,1 
Alanina g 0,99 
Arginina g 2,4 
Cistina g 0,27 
Glicina g 1,45 
Fenilalanina g 1,1
Istidina g 0,58 
Isoleucina g 0,7 
Leucina g 1,4 
Lisina g 0,6 
Prolina g 0,96 
Metionina g 0,18 
Serina g 0,99 
Tirosina g 0,5 
Triptofano g 0,2 
Valina g 0,79 
Treonina g 0,6

Zuccheri

Saccarosio g 4,7
Maltosio g 0,1

Minerali

Fosforo mg 470 
Potassio mg 710 
Calcio mg 264 
Ferro mg 3,8 
Zinco mg 3,3 
Magnesio mg 280 
Rame mg 1,1 
Selenio mcg 2,3 
Manganese mg 2.314 
Vitamine B1 mg 0,08 B2 mg 0,96 B3 mg 3,5 B5 mg 0,3 B6 mg 0,12 E mg 23,8 J mg 52,1 
Folati mcg 53 
Beta Carotene mcg 1

Questi invece sono gli aminoacidi: Acido Aspartico, Acido Glutammico, Alanina, Arginina, Cistina, Glicina, Fenilalanina, Istidina, Isoleucina, Leucina, Lisina, Prolina, Metionina, Serina, Tirosina, Triptofano, Valina, Treonina.

Nel seme è presente anche una piccola quantità di laetrile, considerata una sostanza con proprietà antitumorali. Calorie 100 grammi di Mandorle hanno una resa calorica pari a 624 kcal. 30G AL GIORNO Un’assunzione giornaliera di mandorle (circa 30 grammi) per proteggere l’organismo e mantenerlo in forma.

La tipologia Carmel fa riferimento alle mandorle coltivate in California e relativamente alla produzione se il 37% della produzione riguarda le Nonpareil, seguita col 16% da Monterey, tutte le altre varietà coltivate, tra cui le Carmel, hanno la caratteristica di essere coltivate come impollinatrici di Nonpareil.

Le Mandorle Carmel Sgusciate vanno conservate in luoghi freschi e asciutti, lontani da fonti di calore e umidità. Quindi in ambiente refrigerato, in vetro con tappo ermetico e ambiente ben areato.

California (USA)

Poke Bowl di salmone con noci, mandorle e fichi secchi

 Prep. Tempo: 20 minuti

 Chef: INC

 Categoria: Ciotole di Buddha

Ingredienti:

1 porzione

• 30 g di quinoa
• ½ mango, a fette
• ½ avocado a fette
• ½ cetriolo a fette
• 3 pomodorini affettati
• 1 manciata di fagioli 
• 4 ravanelli affettati
• 120 g di salmone a dadini
• 50 ml di salsa di soia
• 1 cucchiaino semi di sesamo
• 10 g di noci
• 10 g di mandorle
• 10 g di fichi secchi, tritati
• ½ cucchiaino di sale
• Condimento: 2 cucchiaini di olio d'oliva + 1 cucchiaino di aceto balsamico

Preparazione:

1) Tagliate a cubetti il ​​salmone (precedentemente congelato e scongelato) e fatelo marinare nella salsa di soia. 
2) Lessare 30 grammi di quinoa per 15 minuti e scolare.
3)  Lessare gli edamame con un pizzico di sale per 6 minuti.
4)  Mettete la quinoa al centro di una ciotola di medie dimensioni e aggiungete il mango a fette, l'avocado, il cetriolo, i pomodorini e i ravanelli a parte.
5)  Infine, aggiungere le noci, le mandorle e i fichi secchi. Aggiungere il sale, versare il condimento e mescolare.

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